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Pollo Princesa o Pollo al Verdeo by Diego González

ESTA ES LA BUENÍSIMA IDEA DE MI AMIGO DIEGO, CON EL QUE LA HEMOS PASADO BOMBA, PLATILLOS Y DEMASES Y TAMBIEN, HEMOS LLORADO JUNTOS...OTRA TANTAS VECES...
GRACIAS!!
Si tenes ganas y algun dia queres publicarla te la obsequio con mucho cariño. Obvio que podes agregarle todas las notas de color que se te ocurran!

Mi especialidad / Pollo a la princesa o pollo al verdeo.

Ponga todo el pollo que tenga a cocinar en la parrilla del horno, insisto todoooo.Vio que el pollo agarra la sal que le hace falta asi que pongale con impetu que nada grave puede pasar.
Ahora agarre todas las papas que tenga (si usted es como yo, seguro le quedan 2 papas enanas llenas de brotes perdidas por la alacena) pues entonces compre muchas ya que es regla que toda papa frita que se hace se come.
Ahora en una sarten mas bien profunda sude cebolla de verdeo y pongale bastante de lo verde aunque se llene la boca diciendo que no le gusta, despues le cuento porque.
Si usted no se detuvo unos minutos frente al canal Gourmet o simplemente cocina porque no le queda otra, le cuento que para que suden las cebollas hay que tirarle un poco de sal fina y chau pichu.
Una vez que las cebollas esten bien transparentes le agrega una buena cantidad de crema no para manchar sino para que flote (esto tambien lo va a entender mas adelante)
Tome las papas y ya lavadas cortelas en cubos pequeños, muy pequeños y pongalas a freir. No remueva el aceite que no es sopa. Cuando quiera levantar una papa con la espumadera y se muevan todas juntas es el momento de "darlas vuelta".
Saque el pollo del horno si es que ya puede desprender la pata del muslo sin esfuerzo y destrocelo literalmente, es decir, separe toda la carne del hueso.
Ahora bien, usted esta en frente de una gran cantidad de pollo asado al horno, unas crujientes y doradas papas en minicubos y una "salsa" de crema y verdeo. Es el momento de lo magico: llene un recipiente con la crema, incorpore el pollo y por ultimo las papas.
Cuando todo el mundo le diga "que rico!!! con que lo condimentaste" usted dirá orgulloso "solo un poco de sal".
Como se habrá dado cuenta no es nada del otro mundo. Lo que si es importante es que es una gran panzada de sabor exclusiva para esos buenos y verdaderos amigos.

Mi criollito cordobés

Y sí, en esta provincia que me recibió siento tan pequeña, aprendí tanto! Y una de las enseñanzas que tengo muy claras es que "EL CRIOLLITO ES CORDOBES!" El resto, meras imitaciones...
Y por ello, les presento mi versión de esta maravillosa creación mediterránea que nos llena de orgullo.
Lo que hay que tener (Mise en place)
Para Criollo Simple Común
1 kg de harina 000
20 grs de sal
10 grs de azúcar
40 grs de levadura fresca
Extracto de malta (opcional, una cucharada)
300 grs de grasa (manteca o margarina, si usás grasa, puede ser de pella o de cerdo)

Manos a la obra
Colocar en un recipiente la harina ya tamizada con la sal. Formar un hoyuelo. En el medio, desgranar la levadura con el azúcar o realizar la prueba de levadura aparte.Agregar un poco de agua tibia y de harina, dejar fermentar tapado con una bolsa de plástico.
(Prueba de levadura: en un recipiente mezclar la levadura con un poco de azúcar, un poco de harina y un poco de agua tibia, disolver y cubrir con un poco de harina, dejar reposar al menos 10 minutos hasta que leve y luego agregar a la harina)
Luego añadir el resto del agua y la materia grasa (de a poco), la cual debe estar a punto pomada, hasta formar una masa suave que dejaremos leudar.
Luego, amasar bien la masa hasta obtener una masa blanda y lisa. Dejar leudar. Degasificar, estirar y hacer tres dobleces simples. Estirar de 2 cms de espesor y cortar las piezas. Dejar levar al doble. Estibar en chapa engrasada y cocinar en horno a 180 grados hasta dorar.
Variantes: los untás con manteca, le rociás azúcar por encima. Sin palabras.

Pollo a la Crema... de mi querida hermana Celita

Siempre recuerdo con una sonrisa en el rostro a mi hermana preparando este plato... Lo que no recuerdo muy bien...son los ingredientes!! Pero... de todas maneras... voy a presentar mi propia versión para que aquellos afectos al pollo, como nosotras, puedan prepararla y disfrutarla...
Se me vienen a la cabeza tantos recuerdos! Creo que este fue uno de los platos que ella debe haber preparado mucho apenas se casó. Es simple y buenísimo!
En fin... Acá va:

Pollo a la Crema (Celita´s version aggiornada)

Lo que hay que tener (Mise en place)
Para una familia Tipo (de 4, ja!)

1 pollo deshuesado y cortado en bocados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas en fina juliana (o pluma)
1 taza y media de caldo (verduras o pollo)
Sal y pimienta a gusto (de molinillo, es mucho mejor!)
1 taza de crema de leche
(opcional: champignons fileteados)
Perejil picado muy pequeño, para decorar

Guarnición
4 papas grandes, peladas, en corte noisette (sí, compren la corta papas para estas formitas y úsenla!)
Aceite para freir, cantidad suficiente
o bién
Arroz blanco, con manteca

Manos a la obra:
Dorar el pollo a fuego mediano en el aceite de oliva. Una vez dorado, retirar y reservar. En la misma cacerola, cocinar las cebollas hasta que estén transparentes (para ello, agregarles un poco de sal, sólo un poco). Una vez listas, agregar el pollo dorado, sazonar a gusto, agregar la crema y el caldo y los hongos si los tienes. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca la crema y se espese.
Para las papas, cortarlas, secarlas muy bien y freirlas hasta dorar.Retirar y reservar.

Servir en fuente grande con el pollo a la izquierda y las papas a la derecha, todo espolvoreado con el perejil.
Acompañar con vino sauvignon blanc.
Perfecto!.

El Sol del 25, viene asomando... y el locro también!

Gracias a mi querido amigo Juan Pablo, a quién nunca terminaré de agradecerle su maravilloso gesto en ocasión de un muy feo momento de salud de mi sobrino.
Aquí está SU receta, para deleite de todos.

Estimada Victoria, como estas,
Bueno, como quiero estar presente en este proyecto tuyo del blog de sabores del alma, te paso mi receta para hacer el locro, como a mi me gusta. Porque seguro vas a encontrar a muchos que te van a decir hacélo así o hacélo asá, o ponerle esto y lo otro. A mí, por lo menos como lo hago me encanta, jaja.
Ingredientes para un locro de 10 personas:
½ Kg. de carne de vaca blanda
1 Kg. de falda
½ Kg. de carre de cerdo o blanda de cerdo
1 costillitas de cerdo
4 patitas de cerdo,
½ Kg. cueritos
4 chorizos de cerdo
2 chorizos colorados
2 tiras de panceta o ½ Kg.
4 cebollas
1 pimiento
1 zapallo entre los dos
½ Kg. de porotos
1 Kg. de maíz
1 litro de caldo
Dos paquetes de cebolla de verdeo para la salsa
1 taza de aceite, para la salsa.
Un poco de queso fresco al que le guste.

Preparación:
Esto es un proceso que hay que disfrutarlo a full, porque no es solo ponerse al frente de la hornalla y dale que dale, nooooo, todo esto empieza con ir a hacer las compras, uno o dos días antes, si lo hacemos místico, para la televisión, hay que ir al mercado a comprar la carne de vaca es necesario un trozo de las blandas o para estofado, y unas tiras de falda. La carne de cerdo también (un poco de carre o pulpa), unas tiritas de costillitas y los huesos tradicionales, las patitas y un poco de cuero, chorizo de cerdo, chorizo colorado y panceta. Cebollas, pimientos y zapallo criollo y el otro que tiene la cáscara verde y cebolla de verdeo, eso en lo que respecta a las verduras y obvio el maíz blanco y los porotos. Una botella de vino, de mesa, cualquiera a gusto, blanco o tinto.
Teniendo todo listo, lo primero es poner la noche anterior los porotos y el maíz en remojo, eso es básico y táctico, no al cohete las abuelas te lo dicen, bueno seguimos, te levantas a la mañana, preparas el mate y mientras tomas unos matienzos pones a hervir los porotos y el maíz, con la misma agua del reposo, previo echarle un poquito de sal. Después como a media mañana, vas al equipo de música, y empezar a elegir música folclórica de la buena, podría ser la Mercedes, y te pones a pelar y cortar las cebollas, el pimiento y el zapallo, lo pelan y lo cortan en trozos. Después de eso, y ya embargados del espíritu patriótico y secando las primeras lagrimas, empezar a trozar la carne que va ir en el locro. A esta altura que ya esta todo en marcha, sacas la botella de vino, un vasito o copa, pones el disco de los Sacha y la olla grande al fuego, le metes un traguito al vaso, y empezamos, un poco de aceite la cebolla picada y el pimiento, vas agregando los cortes con hueso, la falda, la costillita de cerdo, las patitas, de a poco le vas echando unos trozos de zapallo. Vas agregando los otros pedacitos de carne, el carre y la blanda de vaca y los chorizos enteros, que se vayan cocinando con el vapor y el jugo que largando la carne con un poco mas de los trozos de zapallo. Condimentas tranqui, sal poca, pimienta a gusto, ají molido y pimentón, eso va hacer que ayude sacar mas los jugos de la carne, y de vez en cuando vas revolviendo, para que cocine parejo. Si ves que se seca, le pones un vasito de agua. A su vez y a esta altura, prepárate un poco de caldo, y al segundo vino que te vas a tomar, pones el disco del Rally, sacas los chorizos y los cortas en rodajas, y lo volves a la olla, con todo los jugos que salen y quedan en la tabla, revolver, y ahí nomás le pones los porotos y el maíz. Te acordas que te dije poquita sal, es porque al hervir los cereales ya le pusiste algo de sal. Le pones mas zapallo, no todo y le agregas el caldo. A esta altura ya estas en el tercer vaso de vino, cantando, llorando, riendo y todo lo demás, que traen estos feriados y el compromiso de lo que estas haciendo, con mucho amor, por la patria y por los comensales que te están esperando. Lo vas dejando que se vaya cocinando, revolviendo de vez en cuando y le agregamos la panceta. Después de cinco o diez minutos, lo probas para ver como esta de sal, no quiere decir sabroso, eso es otra cosa. Porque vas a tener la sal de la panceta, la de los cereales y la que pusiste a la carne. A todo esto mientras vas ojeando y revolviendo, y escuchando cuarto menguante, empezar a cortar la cebolla de verdeo. Cuando ya ves que va llegando la gente, que ya te abriste la segunda botella de vino, y van poniendo la mesa, y charlando de todo, los llamas a que se vayan arrimando que esta listo, pegas un grito, viva la patria!! te reís un rato, esto ya es bajo el efecto del vino primero, jaja, pones a calentar aceite, de oliva si es posible, rehogas las cebollas de verdeo ahí y pones ají molido para que le de ese colorcito a la salsa. Y bueno a esta altura con no te queda otra que entrarle no mas al locro, bien regado, dirían uds. los cuyanos, un poco de queso fresco no viene mal, buena compañía y a disfrutar.

Bueno este es mi locro del 25 de mayo, que la pasen bien, el que lo haga que lo haga con mucho amor, como dije antes, viva la patria. Un beso
P/d: la música es a elección, uno pone lo que le gusta y sienta. Juan Pablo

Muffins Tres Opciones

De como el sapo supo aprovechar el tiempo y las novelas de Agatha


De niña, no era muy agraciada... vale decir, no seguía los parámetros occidentales de belleza, en otras palabras... era fea..., gordita, petisa y con unos muy gruesos anteojos... No quiere decir que de pronto me haya convertido en la princesa del cuento... pero el punto es... En mi adolescencia temprana...mmm, me recuerdo retraída en mi misma y con un gran mundo interior... Y fue allí, que descubrí a una señora inglesa que me hizo recorrer maravillosas historias de misterios y crímenes que sus personajes emblemáticos resolvían de una manera tan interesante como imposible de emular para nosotros sus lectores. Y allí también descubrí aquellas primorosas dulzuras con la que empezamos este encuentro en la web y cuya receta quiero compartir con ustedes... a saber...los muffins!

Introducido el tema... tres opciones de estos regalos de la repostería británica... A no asustarse... no hay misterios tan insondables...




Lo que hay que tener listo (Mise en Place):
Para dos docenas en total:
2 y 1 cuarto tazas de harina 4 ceros (0000)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de polvo para hornear
1/2 taza de manteca a temp. ambiente
2/3 de taza + 1/2 taza de azúcar
5 yemas
1 taza de crema de leche
3 claras
Moldes de muffins o bien pirotines medianos (el doble de los muffins que quieras hacer)
Varios (para las tres opciones, obviamente)
Ralladura de 1 limón
1 banana chica hecha puré
Semillas de amapola
2 cucharaditas de café instantáneo
1 copita de licor de café
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de cacao amargo
1 cdta de esencia de vainilla
Manos a la Obra
Enmantecar los moldes de muffins (podés enharinarlos también, pero no es fundamental)
Tamizar harina con bicarbonato y polvo de hornear. Batir la manteca con 2/3 del azúcar (bien cremado, no le temas). Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez hasta que esté todo integrado.
Luego, agregar la crema y los ingredientes secos . Batir las claras a nieve y de a poquito agregarle la media taza de azúcar. Agregar las claras a la mezcla anterior, en dos veces, sin batir, solo con movimientos envolventes.
Luego, separar la preparación en tres, y agregar a cada una, mezclando con cuidado:
1- el pure de bananas y la ralladura de limón y las semillas de amapola
2- el cacao amargo y la vainilla
3- el café instantaneo, la ralladura de naranja y el licor de cafe

Colocar las preparaciones en los moldes con cuidado (utilizarlos dobles), llenando solo las 3-4 partes.
Cocinar en horno precalentado durante 20 min, hasta que esten dorados.

Para presentar, espolvorear con azúcar impalpable.

Para el High tea, infaltables!