Pollo Princesa o Pollo al Verdeo by Diego González

ESTA ES LA BUENÍSIMA IDEA DE MI AMIGO DIEGO, CON EL QUE LA HEMOS PASADO BOMBA, PLATILLOS Y DEMASES Y TAMBIEN, HEMOS LLORADO JUNTOS...OTRA TANTAS VECES...
GRACIAS!!
Si tenes ganas y algun dia queres publicarla te la obsequio con mucho cariño. Obvio que podes agregarle todas las notas de color que se te ocurran!

Mi especialidad / Pollo a la princesa o pollo al verdeo.

Ponga todo el pollo que tenga a cocinar en la parrilla del horno, insisto todoooo.Vio que el pollo agarra la sal que le hace falta asi que pongale con impetu que nada grave puede pasar.
Ahora agarre todas las papas que tenga (si usted es como yo, seguro le quedan 2 papas enanas llenas de brotes perdidas por la alacena) pues entonces compre muchas ya que es regla que toda papa frita que se hace se come.
Ahora en una sarten mas bien profunda sude cebolla de verdeo y pongale bastante de lo verde aunque se llene la boca diciendo que no le gusta, despues le cuento porque.
Si usted no se detuvo unos minutos frente al canal Gourmet o simplemente cocina porque no le queda otra, le cuento que para que suden las cebollas hay que tirarle un poco de sal fina y chau pichu.
Una vez que las cebollas esten bien transparentes le agrega una buena cantidad de crema no para manchar sino para que flote (esto tambien lo va a entender mas adelante)
Tome las papas y ya lavadas cortelas en cubos pequeños, muy pequeños y pongalas a freir. No remueva el aceite que no es sopa. Cuando quiera levantar una papa con la espumadera y se muevan todas juntas es el momento de "darlas vuelta".
Saque el pollo del horno si es que ya puede desprender la pata del muslo sin esfuerzo y destrocelo literalmente, es decir, separe toda la carne del hueso.
Ahora bien, usted esta en frente de una gran cantidad de pollo asado al horno, unas crujientes y doradas papas en minicubos y una "salsa" de crema y verdeo. Es el momento de lo magico: llene un recipiente con la crema, incorpore el pollo y por ultimo las papas.
Cuando todo el mundo le diga "que rico!!! con que lo condimentaste" usted dirá orgulloso "solo un poco de sal".
Como se habrá dado cuenta no es nada del otro mundo. Lo que si es importante es que es una gran panzada de sabor exclusiva para esos buenos y verdaderos amigos.

Mi criollito cordobés

Y sí, en esta provincia que me recibió siento tan pequeña, aprendí tanto! Y una de las enseñanzas que tengo muy claras es que "EL CRIOLLITO ES CORDOBES!" El resto, meras imitaciones...
Y por ello, les presento mi versión de esta maravillosa creación mediterránea que nos llena de orgullo.
Lo que hay que tener (Mise en place)
Para Criollo Simple Común
1 kg de harina 000
20 grs de sal
10 grs de azúcar
40 grs de levadura fresca
Extracto de malta (opcional, una cucharada)
300 grs de grasa (manteca o margarina, si usás grasa, puede ser de pella o de cerdo)

Manos a la obra
Colocar en un recipiente la harina ya tamizada con la sal. Formar un hoyuelo. En el medio, desgranar la levadura con el azúcar o realizar la prueba de levadura aparte.Agregar un poco de agua tibia y de harina, dejar fermentar tapado con una bolsa de plástico.
(Prueba de levadura: en un recipiente mezclar la levadura con un poco de azúcar, un poco de harina y un poco de agua tibia, disolver y cubrir con un poco de harina, dejar reposar al menos 10 minutos hasta que leve y luego agregar a la harina)
Luego añadir el resto del agua y la materia grasa (de a poco), la cual debe estar a punto pomada, hasta formar una masa suave que dejaremos leudar.
Luego, amasar bien la masa hasta obtener una masa blanda y lisa. Dejar leudar. Degasificar, estirar y hacer tres dobleces simples. Estirar de 2 cms de espesor y cortar las piezas. Dejar levar al doble. Estibar en chapa engrasada y cocinar en horno a 180 grados hasta dorar.
Variantes: los untás con manteca, le rociás azúcar por encima. Sin palabras.